Hvorfor smager nogle olivenolier bedre end andre?
Del
Hvorfor smager nogle olivenolier bedre end andre?
Olivenolie er ikke bare olivenolie. Fra supermarkedernes billige plastikflasker til de eksklusive, håndtappede olier – smagen varierer enormt. Men hvorfor? Hvad afgør egentlig kvaliteten og smagen af en olivenolie?
Hos CARDENAU har vi oplevet forvirringen på egen krop. Da vi satte os for at finde den bedste olivenolie, blev vi mødt af et hav af muligheder, men også af en række kvalitetsforskelle, som vi ikke kunne ignorere. Derfor tog vi sagen i egen hånd og skabte vores egen – en olivenolie med dybde, balance og en mild, behagelig smagsprofil.
Lær hvordan du vælger en olivenolie af høj kvalitet her.
Her gennemgår vi de vigtigste faktorer, der gør, at nogle olivenolier smager markant bedre end andre.
1. Sorten af oliven – smagen starter i træet
Ligesom druer i vinproduktion har olivensorter forskellige smagsnuancer. Nogle er frugtige og blide, andre er pebrede og intense.
Vores olivenolie er lavet på Arbequina og Pico Limón, to sorter, der giver en perfekt balance mellem mildhed, friskhed og en let nøddeagtig dybde. Det er en alsidig olie, der passer til både madlavning, dressinger og som den sidste, velsmagende finish på en ret.
2. Høsttidspunktet – modning betyder alt
Oliven høstes typisk fra oktober til januar, men timingen er afgørende for smagen.
- Tidligt høstede oliven (grønne) giver en frisk, græsagtig og let bitter olie med høj polyfenol-indhold (antioxidanter).
- Senere høstede oliven (mørkere) resulterer i en mildere og mere frugtig olie.
Hos Peña Luna, hvor vi får vores oliven fra, høstes olivenerne midt i november – det perfekte tidspunkt for at opnå balance mellem friskhed og sødme.
3. Ekstraktionsmetoden – hurtighed betyder friskhed
Tiden fra høst til presning er altafgørende. Jo længere tid, olivenene ligger, desto større risiko for oxidering, som kan give en harsk smag.
Hos Peña Luna bliver oliven presset indenfor 30 minutter efter høsten. Det er en af de hurtigste processer i branchen og sikrer en usædvanlig frisk og aromatisk olie.
4. Presningsmetoden – koldpresset eller varmebehandlet?
Ekstra jomfru olivenolie er den højeste kvalitet, fordi den presses mekanisk uden varme eller kemikalier. Dette bevarer smag, vitaminer og antioxidanter.
Mange billigere olivenolier gennemgår varmebehandling og raffineres for at forlænge holdbarheden – men det går ud over smagen og kvaliteten.
CARDENAU’s olivenolie er 100% koldpresset, hvilket sikrer en fyldig og ren smag uden kompromis.
5. Opbevaring og friskhed – olivenolie er ikke vin
Olivenolie bliver ikke bedre med alderen. Tværtimod! Lys, ilt og varme nedbryder smagen og kvaliteten.
Hos CARDENAU tappes olien i mørke flasker og bag-in-box for at beskytte mod lys og ilt. Derfor holder den sig frisk længere end de fleste andre olier.
Se hvordan du bedst anvender din olivenolie i køkkenet.
Så hvad betyder det for dig?
Når du vælger en olivenolie, skal du tænke over:
- Hvilken olivensort der bruges
- Hvornår og hvordan olivenene høstes
- Hvor hurtigt de presses
- Hvordan olien er tappet og opbevaret
Vil du smage forskellen?
